我在军营做大锅饭 第103节
??聂羽应道：“是。” ??苗兰听着公西佐三言两语，便把军中后勤之事安排得妥妥贴贴，不由得心生佩服。 ??这人能力是真的有，手段也是有，将来要是心思不歪，定会是个对百姓有利的大功臣。 ??“姑娘，今日就劳烦你了。”公西佐看向苗兰。 ??苗兰道：“军师客气了。”她微一欠身，“军师和聂将军先忙吧，我去火头营叫人了。” ??她转身往后院走去，心里拟订着菜谱。 ??作者有话说： ??注1：文中的“以杀止杀”引用自《商君书·画策》 ??全局内容如下：故以战去战，虽战可也。以杀去杀，虽杀可也。 ??—— ??白天再捉虫改错别字，先更上。晚安~ ??第75章 席面 ??红焖肉, 酱肘子。 ??酥肉盖碗，甜皮鸭。 ??姜汁猪肚，口水鸡。 ??麻婆豆腐, 糖醋鱼。 ??苗兰抓起一大把冰糖撒入烧热的油锅里，滋啦一声烈响, 她握着大勺子在大铁锅里翻搅。 ??纤细的手腕灵活转动, 勺子在锅里荡过来推过去，冰糖在高温的油锅里逐渐融化。 ??炒好糖色后，切成一寸来大的五花肉倒进锅里，葱段、花椒、八角一并撒入锅中翻炒爆香, 再倒入适量的黄酒和酱, 加入清水没过肉，慢火焖煮。 ??锅盖盖上，她接着去炒另一锅，依旧是红焖肉, 炒完了红焖肉, 她又去做酱肘子。 ??虽然公西佐说让她做两桌席面，但苗兰觉得所谓的“两”也就是个泛称, 那么多将士呢，只做两桌太少了。 ??因而她决定做八桌，八字听着也好听, 数字也吉利。 ??每桌的菜, 都是双数, 两碗红焖肉, 两碗酱肘子。 ??八桌, 每样菜都需要十六份。 ??菜量是早就定好了的, 人手也是分配齐了的。 ??谁负责处理鸡鸭鱼肉, 谁负责切，这些事，在军营便是做熟了的。 ??苗兰把人都喊过来，大家自动的便找准位置做自己该做的事。 ??陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘，她们切菜剁肉，炒煮炖焖都能做。 ??每做一样新菜，只要苗兰先示范做一遍，再跟她们细说一下做法和步骤，她们也就能做出来。 ??此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉，陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝，吕俏帮着打下手。 ??白蓉带着她手下的人在处理草鱼，王大娘领着十几个人在处理鸭子。 ??等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。 ??她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。 ??名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。 ??说的便是川蜀有名的一道风味凉菜——口水鸡。 ??麻、辣、鲜、香、嫩。 ??吃一口，终身难忘。 ??口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。 ??这个时候，鸡都是土鸡。 ??苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。 ??她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。 ??锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。 ??将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。 ??这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。 ??紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。 ??她先示范一次后，叫来八个帮手，与她们细说了一遍。 ??半个时辰后，十六只鸡全部都煮好了。 ??其他人在负责煮鸡的时候，苗兰便在一边调料。 ??热锅倒入花生，不断翻炒，直到炒至皮衣爆裂，盛出来晾凉后碾碎。 ??炒花生米不难，她让别人来做的。 ??与此同时，她在调红油。 ??因为红油是关键，她得亲自调制。 ??没有辣椒，她只能用茱萸粉和豆瓣来调。先将蒜末、葱段和花椒倒进油锅里炒香，然后滤出热油，用这个油泼在茱萸粉上，再用热油把豆瓣炒香，滤出豆瓣油，调入茱萸油里，混合之后把红油滤出来。 ??在红油盆里放入蒜末、酱油、香醋、盐、芝麻油、糖、花椒粉，以及少许熬煮鸡肉的汤底，拌匀后放凉。 ??煮好的鸡肉切成块，放在大盆里，上面撒入花生碎和炝炒后的芝麻，把调好的红油均匀地淋上去，再撒上少许葱花。 ??不到午时，八个菜全部都做完了。 ??苗兰吩咐人去问公西佐何时开饭，他们这边好准备。 ??公西佐传话过来，午时一到便开饭，现在可以先摆桌上菜。 ??四尺长三尺宽的杉木长桌，一左一右摆放在演武台上，总共摆了两桌。 ??这是公西佐吩咐的，他说先摆两桌，一桌十人到十五人。 ??两桌吃完后，再摆下一轮。 ??八桌饭，四轮。 ??当苗兰他们过来时，荆州军已经和聂羽麾下的精兵对打了起来。 ??聂羽这边只出动了八百人，因而荆州军同时也只能出来八百人挑战。 ??与先前一样，一刻钟为限，所有人手持涂抹了锅底灰的木棍，对打结束后，以对方身上的锅底灰多少来判断胜负，这已经是燕昭军中不成文的老规矩了。 ??燕昭军中的老兵都知道，荆州军不清楚，于是公西佐便耐心地陈述了一遍规则制度。 ??第一个回合下来，出来挑战的八百荆州军，只有十二个人胜出。 ??于是这十二人，便如凯旋的将军般，昂首挺胸志得意满地走上台去。 ??看着满桌子色香味俱全的菜，十二人，齐齐吞咽了下。 ??他们早就在城楼上闻过苗兰做的饭菜，之前只能远远地闻香味，没想到现在竟然还能亲自吃到，这简直想都不敢想的好事。 ??本来他们打败了，属于败军，要么被屠杀，要么被收编为最底层的士卒。 ??可燕昭并没有那样做，反而给他们机会，让他们能有做精兵的机会。 ??无论在哪个军营，精兵都比普通兵卒拿的军饷多，吃得也比普通兵好。 ??公西佐笑着道：“诸位将士莫要客气，你们挑战赢了，从今日起，你们便是我军中的精兵。吃吧，这些饭食，本就是特意为你们准备的。” ??他话音一落，那十二人便不再客气。 ??其中一人，拿筷子夹起一块肥瘦相间的红焖肉，一口吞了下去。 ??另一人夹起一块侵着红油汁子的口水鸡，大口吃下去。 ??没一个人说话，全都埋头狂吃。 ??热腾腾的大米饭，米粒晶莹饱满。 ??油亮亮的红焖肉，一口下去软烂浓香，肥而不腻。 ??麻辣鲜嫩的口水鸡，名副其实，让人看着就流口水。 ??色泽红亮、香气宜人的甜皮鸭，皮酥肉嫩，一口下去回味无穷。 ??底下人的已经馋得红了眼，闻着饭菜的香味，看着台上那十二个人大口咀嚼，吃得满嘴油光，他们接二连三的吞口水。 ??台上的吃饭的人，也是贱兮兮，他们明知底下人的都馋疯了，却故意慢动作眼馋他们，一边吃还一边笑着欣赏底下的人对打。 ??他们都是同一批军营出来的，底下有人跟台上的人是熟人，气得手指着台上的人骂。 ??台上被骂那人，越发嚣张了。 ??他一只手拿着棕红的鸭腿，咬一口鸭腿，又吃一口酥肉，还得意地摇头晃脑，慢动作舔嘴唇。 ??接下来，一次比一次胜出的人多。 ??第二轮时，二十个人胜出，到了第三轮，便有四十个人胜出。 ??最后选出一百人后，公西佐便喊了停。 ??他微笑着道：“今日比试到此为止，明天继续。” ??比试结束后，公西佐和聂羽，两人一起往署衙前厅走去。 ??突然公西佐停下，回头看向苗兰，笑着道：“姑娘也随我们一道去议事厅。” ??苗兰本来是打算回厨房的，听到公西佐叫她，便快步走了上去。 ??“军师还有何事？” ??公西佐道：“辛苦姑娘了，接下来的三天，可能还得继续让姑娘受累。” ??苗兰回道：“军师客气，没什么受累不受累的，在军中做饭本就是我分内的事。”